1 .抗菌不銹鋼的產(chǎn)生
1996年夏天，在日本國(guó)內(nèi)發(fā)生的病原性大腸桿菌0-157群體感染，曾一度造成日本國(guó)內(nèi)一片恐慌。這場(chǎng)惡夢(mèng)在人們頭腦中還未淡去，2000年又頻頻發(fā)生黃色葡萄球菌食物中毒和MRSA感染。
在社會(huì)輿論的強(qiáng)大壓力下，衛(wèi)生陶瓷、塑料制品乃至服裝等各個(gè)部門都在進(jìn)行抗菌制品的研究開發(fā)。不銹鋼由于具有很好的耐蝕性和表面清潔感等特性，在廚房和食品加工業(yè)得到了廣泛應(yīng)用。但是，一般的不銹鋼不具備抗菌性能。當(dāng)其像其它抗菌制品那樣，通過(guò)涂覆抗菌劑薄膜來(lái)獲得抗菌性能時(shí)，在加工成形過(guò)程中，甚至在日常擦洗清潔操作中，會(huì)使這層薄膜逐漸喪失，從而失去抗菌性能。
日本的不銹鋼生產(chǎn)廠家則開始研究在鋼中加人某種抗菌金屬，經(jīng)適當(dāng)?shù)目咕鸁崽幚恚垣@得長(zhǎng)期穩(wěn)定的抗菌性能的不銹鋼。1997～1998年日新鋼鐵公司研制成功鐵素體系抗菌不銹鋼NSS AMl，馬氏體系抗菌不銹鋼NSSAM2和奧氏體系抗菌不銹鋼NSSAM3，形成了含銅抗菌不銹鋼系列(見本刊1998年10月創(chuàng)刊號(hào)介紹的"抗菌不銹鋼"一文)。1998年川崎鋼鐵公司研制成功含銀抗菌不銹鋼。2000年5月通過(guò)了日本食品衛(wèi)生協(xié)會(huì)的認(rèn)證。并在日本國(guó)內(nèi)外申請(qǐng)了專利。
2 .抗菌不銹鋼的特性
“抗菌”僅指能抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)、發(fā)育和繁殖，與殺菌的概念不同。所"抗菌不銹鋼"是指在這種材料上附著的細(xì)菌不能繁殖，細(xì)菌的數(shù)量可以抑制在低水平狀態(tài)。同時(shí)，還不失去一般不銹鋼所具有的耐蝕性、好的加工性、對(duì)人體的安全性和漂亮的外觀等特性。
2000年日本標(biāo)準(zhǔn)協(xié)會(huì)制定了“抗菌加工制品——抗菌性試驗(yàn)方法·抗菌效果”的JIS Z 2801(2000)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定抗菌不銹鋼必須具備的三大特點(diǎn)：
(1)抗菌性：根據(jù)J1SZ 2801(2000)的規(guī)定，新開發(fā)的抗菌不銹鋼按下式定義的減菌率不低于99％。減菌率(％)＝(比較鋼的生菌數(shù)一開發(fā)鋼的生菌數(shù))／比較鋼的生菌數(shù)×100由于抗菌效果被定義為在抗菌制品上24小時(shí)后的生菌數(shù)應(yīng)小于比較制品上的生菌數(shù)的1％，所以，把減菌率99％以上作為衡量抗菌效果的基準(zhǔn)值。這個(gè)數(shù)值對(duì)含銀抗菌不銹鋼和含銅抗菌不銹鋼都一樣適用。
(2)耐蝕性：應(yīng)具有與不含抗菌元素的同種不銹鋼相同的耐蝕性。
(3)加工及表面特性：應(yīng)具有與不含抗菌元素的同種不銹鋼相同的加工成形性和表面特性。
含銀抗菌不銹鋼的抗菌機(jī)理是具有抗菌作用的銀離子必須能夠從不銹鋼板表面析出，并與鋼板表面上的細(xì)菌在適當(dāng)條件下產(chǎn)生反應(yīng)，阻止細(xì)菌的新陳代謝，從而抑制細(xì)菌的繁殖。另外，在銀離子析出的部位，由于表面鈍化膜遭到破壞，有可能導(dǎo)致耐蝕性的下降。因此，為了兼?zhèn)淇咕院湍臀g性，具有抗菌作用的銀離子必須在不銹鋼中呈均勻彌散狀分布。